יום שבת, 11 במרץ 2006

פילה בקר עטוף בבצק עלים




ליל שבת האחרון, שני זוגות חברים טובים שלנו החליטו שהם מביאים את הבשר ואנחנו מבשלים את הארוחה. הם לא קימצו, נסעו עד לחינאווי, והביאו פילה של שני קילו, מיושן ומשויש קלות. עוד הם הביאו קוביות בשר בשר לביף סטרוגנוף שלא נרחיב עליו משום שהביף וולינגטון, כלומר, פילה בקר עטוף בבצק עלים היה הכוכב של הארוחה. לא ניתן את המתכון המלא משום שהוא מופיע בספר הבשר של אהרוני, נאמר רק שמדובר באטימה של הנתח בחמאה, הבערה שלו בקוניאק (פלאמבה, ראו למעלה את התמונה). עטיפתו בבצק עלים על מצע של בצל ירוק, טרגון, טימין שהוקפצו במחבת במיצי הפילה. ואפייתו בתנור במשך כ 20דקות, בחום של 200 מעלות. הבלאגן שהיה בבית קצת פגם בארוחה משום ש - 4 ילדים בגילאים שבין שנה וחצי ועד שבע התרוצצו בין הרגליים והעיפו מכל הבא ליד. רק שתבינו, בן השבע פרץ בדהרת רולר בליידס מיד כשנכנס הביתה, נאלצתי להעיר לו שיש שכנים למטה, וכך במשך כל הערב כאשר כדרר את הכדור של בננו יחידנו על ראשם. אבל כאשר יצא הפילה נשכח הכל. הוא היה עשוי כמו שצריך, אדמדם מבפנים ושחום מבחוץ. הבצק ספג את מיציו ותבליניו והיה מעולה. כולם השמיעו אנחות תענוג בלתי נשלטות. רק חבל שהם כבר היו מלאים מהביף סטרוגנוף ששחה בשמנת עם קצת קוניאק וחרדל דיז'ון, מחית תפוחי האדמה בחמאה וחלב, שעועית ירוקה שהוקפצה מעדנות בשמן שומשום סויה וסוכר חום וסלט ירוק ברוטב ויניגרט עם פרורי רוקפור ופלחי אגסים. אגב, הכל לווה ביין תשבי, קברנה פטיט סירה ,2004 שהיה חביב אבל לאיותר מזה. לאחר המנה העיקרית החברה השתרעו חסרי נשימה, פתחו חגורה, והסכימו לטעום קצת מעוגת הגבינה, עוגת הגזר וקצת ממעדן השוקולד הבלגי המריר שהותך בשמנת והתקרר לו עם פירות יבשים. רק אחר כך שמנו לב עוד פעם שהילדים משתוללים... זו הייתה ארוחת שבת כהלכתה, אבל לא בטוח שנחזור עליה במתכונת הזו בזמן הקרוב.


אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה